Quest'anno avremmo l'onore nonchè il grande piacere di partecipare come espositori al Pabogel (salone a 360° gradi per conoscere l'evoluzione della ristorazione e le opportunità commerciali che i vari comparti offrono: nuovi Format commerciali, soluzioni concrete di tecnologie, allestimenti, attrezzature, macchinari e materie prime). Saremmo ospiti presso lo stand della rivista Panificazione e Pasticceria. Se volete potete trovarci lì dal giorno 25 al 28 ottobre. Saremmo molto onorati di ricevere la Vostra visita.
Pavone Musicista
Questo pavone è stato realizzato da Simone utilizzando una forma di Pecorino Sardo dal peso di 19 chilogrammi.
Lo abbiamo chiamato Pavone musicista perchè come potete notare sulla parte sinista si trovano intagliate due note musicali .
Piazza di Spagna
Questa è la ricostruzione in scala della famosissima Piazza di Spagna sita in Roma.
Abbiamo realizzato tale opera per il concorso organizzato dall' Unione Regionale Cuochi Lazio e dalla Federazione Italiana Cuochi.
Come potete notare l'opera e molto grande basti pensare che la base ha le dimensioni di 1 metro per 1 metro.
Per realizzarLa ci sono voluti vari giorni e la complessità stà proprio nelle dimensioni.
I prodotti utilizzati sono principalmente formaggi e per le rose abbiamo usato delle semplici rape rosse.
Abbiamo avuto un gran da fare però ne è valsa la pena.
Secondo traguardo superato
Siamo felici di farvi sapere che abbiamo superato le duemila (2000)visite. Sinceramente la nostra idea di fare un blog è nata per gioco e senza alcuna pretesa ma siamo onorati dai risultati ottenuti e ci siamo resi conto che forse la nostra passione è di interesse anche a chi non è nel settore della ristorazione. Secondo Voi perchè nel Nostro paese ancora così poche persone capiscono questo tipo di arte e di attività e non comprendono che dietro la realizzazione di tutte le immagini che vedete ci sono tempo, fatica e denaro spesi. Purtroppo è difficile far capire queste cose ma noi tentiamo di farlo e come si dice sempre "la speranza è l'ultima a morire" Siamo contenti anche del fatto che grazie a questo blog abbiamo avuto la possibilità di conoscere grandi chef nonchè grandi persone delle quali probabilmente non avremmo neanche mai conosciuto l'esistenza. Sperando di farVi trascorrere dei minuti piacevoli e di fare sempre meglio vi ringraziamo e salutiamo con enorme affetto. Simone e Simona
Questa composizione rappresenta uno dei modi che utilizziamo per il montaggio dei buffet.
Sulla parte sinistra potete visualissare una composizione di frutta tropicale, nello specifico papaya e pitaya rossa.
Sul cocomero è intagliata una rosa e alle estremità potete notare due pappagalli realizzati con due vegetali diversi.
Quello bianco con il daikon e il verde con una zucchina
Precisazione doverosa
IPSAR SAFI: a lezione con Simone Lepore, chef dell'Hotel Excelsior di Roma Martedì 12 Febbraio 2008, presso l'IPSAR SAFI, lo chef del prestigioso Hotel Excelsior di Roma, Simone Lepore, ha tenuto una lezione sugli intagli di frutta e verdura per la decorazione dei piatti. Alla lezione hanno partecipato le alunne delle classi 3°, 4° e 5°, oltre alle docenti di cucina.
N.B.: Vorremmo rettificare la descrizione dell'impiego di Simone poichè ad oggi lavora presso l'Hotel Excelsior di Roma ma non con la qualifica di Chef. La qualifica che riveste è quella di capo partita. Ci riteniamo lusingati di aver ricevuto tale qualifica ma teniamo a precisare chedal 2003 l’Executive Chef è James Foglieni
Abbiamo raggiunto il primo obiettivo
Inaspettatamente e contro ogni più rosea previsione in poco più di un mese abbiamo raggiunto i mille visitatori che hanno visionato il nostro blog. Sinceramente non potevamo aspettarci di meglio e siamo ancora increduli perchè non pensavamo assolutamente di avere così tante persone, del settore e non, interessate a quello che facciamo. Ringraziamo tutti coloro che hanno voluto anche solo per un istante vedere cosa facciamo e conoscerci un pò meglio. Cercheremo di involgiare sempre di più e rendere ancora più interessante questa nostra passione. Vorremmo poterVi ringraziare utilizzando tutte le lingue del mondo perchè da molte parti di esso ci avete guardato ma siccome sarebbe praticamente impossibile espimiamo tutta la nostra gratitudine utilizzando l'unico modo che possiamo e quindi un GRAZIE infinito dal profondo del nostro cuore.
Ecco ora ho scopeto con chi mi tradisce Simone.................con questa bella brasiliana.:-))))))))
L' intaglio per condividere uno stato d’animo
L’uomo, lo sappiamo, ha bisogno di un’alimentazione regolare, varia e direi “colorata”. La verdura e la frutta hanno da sempre una grande importanza per la nostra nutrizione. Usare un alimento di base per scopi artistici suscita entusiasmo ed allegria. L’arte di intagliare la frutta e la verdura risale a tempi antichi, probabilmente al periodo della dinastia T’ang in Cina (681 d.C.-906 d.C.) e già all’epoca della dinastia Sung (960 d.C.-1279 d.C.) la decorazione dei piatti è largamente diffusa. Sia il ceto medio che coloro che preparano i banchetti per l’imperatore usano decorare i piatti, ma l’arte dell’intaglio strettamente tale si è manifestata solo oggi con l’era moderna.Essenziale è stato l’impulso a mantenere l’identità nazionale. Quando nei paesi orientali(Cina, Giappone e Tailandia) la cucina e la cultura occidentale hanno cominciato ad imporsi, si è sottolineata l’importanza delle tradizioni alimentari come parte dell’identità di una nazione e si è diffusa la decorazione dei piatti resi unici, per gli occidentali, oltre che per il gusto anche per l’aspetto, con le decorazioni appunto. E’ ovvio che non possiamo con la nostra storia, tradizione e cultura porci l’obiettivo di produrre capolavori di arte dell’intaglio simili a quelli dei colleghi orientali; forse il risultato si avvicinerà alle loro opere, ma non la pazienza e lo spirito che noi occidentali frettolosi possiamo mettere nel produrre un fiore da una carota . Se, ad esempio, consideriamo la tecnica dell’intaglio dei fiori sulla frutta, propria del popolo Tailandese, ottenuta con il solo coltello Thai dalla lama flessibile, rimaniamo sbalorditi. Il rispetto per il frutto che l’artista ha davanti è sconcertante: questo infatti non viene toccato se non dalla lama del coltello quasi librato intorno a quello che diventerà magari una splendida dalia rossa. Possiamo comunque pensare che sia possibile realizzare una mediazione della tecnica dell’intaglio orientale con la manualità europea. Lo scopo è rendere i nostri piatti più belli, usare la nostra creatività per suscitare in noi e nei nostri ospiti la gioia, la sorpresa e per gustare i nostri cibi apprezzandoli medianti tutti i sensi che abbiamo a disposizione, naturalmente esaltati e gratificati da un aspetto curato ed insolito. Esistono due possibilità per decidere un intaglio: si possiede un soggetto e si cerca un frutto adatto (ad esempio voler intagliare un topino per allietare un vassoio di formaggi e cercare un ravanello allungato che ricordi l’animale) oppure si ha un frutto che ricorda un soggetto. In ogni caso è necessaria una preventiva e fantasiosa apertura mentale che colleghi il frutto della natura con la nostra idea. I risultati migliori dall’intaglio della frutta e verdura si ottengono scegliendo quella di stagione perché è più fresca e si scolpisce meglio, ciò che realizziamo si conserva più a lungo e, non per ultimo, mangiarla sarà più gradevole. Il taglio sottile e preciso della polpa richiede: concentrazione, liberando la psiche dai pensieri di tutti i giorni; pazienza e attenzione, dedicando il giusto tempo alla preparazione di ciò che mangiamo; capacità di scelta dei cibi, e rispetto per il prezioso prodotto della natura. L’osservare oggetti intagliati non deve suscitare l’impressione di spreco. L’artista tratta con rispetto la verdura e la frutta e i ritagli danno vita a macedonie, stufati o minestre ricche e varie. Poiché il cibo e gli alimenti che proponiamo, a noi stessi e agli altri, sono comunque un mezzo di comunicazione e un mettere a nudo qualche aspetto della nostra personalità, l’intaglio è una dei modi più espliciti per condividere uno stato d’animo e per modulare e valorizzare la positività di ognuno, sia di chi intaglia sia di chi gode del risultato.
Dicono di Noi
Grande successo AIPC al GLOBE08 Sopra ogni più rosea aspettativa si è rivelata la nostra partecipazione alla Fiera del Turismo tenutasi a Roma; grande curiosità e interesse ha suscitato la nostra professione tra il pubblico intervenuto sia per quanto riguarda l'aspetto dei servizi da offrire ai loro clienti-turisti sia per ciò che concerne il loro personale bisogno. Un ringraziamento va a tutti i Personal Chef che hanno partecipato e lavorato per la riuscita dell’evento: L.Manuel Cavazza, Paolo Dalicandro,Marco Peri, Pietro Catzola, Giordano Mescia, Tamara Panichi, Fabrizio Cosso ed ultimi ma fondamentali Simona Delle Fratte e Simone Lepore i nostri maestri intagliatori che hanno affascinato il pubblico con le loro fantastiche creazioni. Un ringraziamento particolare va alla Allied Tours che ci ha ospitato nel suo stand. Adesso prepariamoci alla prossima ... Articolo gentilmente offerto da A.I.P.C. Associazione Italiana Personal Chef
Premiazione della F.I.C. per la seconda vittoria al Campionato Mondiale di Artistica del Nostro amico Davide Malizia presso ristorante "Il Posto"
Globe 2008
Domani, per tutti coloro che hanno voglia di conoscerci e di vedere alcune delle nostre realizzazioni dal vivo, suggeriamo di farsi una passeggiata presso la Nuova Fiera di Roma e venire a visitare Globe 2008 la manifestazione dedicata a tutti gli operatori del settore turistico. Siamo stati invitati a partecipare come attrazione presso lo stand di un importante Tour Operator in collaborazione con i Nostri amici nonch'è colleghi dell'A.I.P.C. Ovviamente ci teniamo a ringraziare tutti coloro che vorranno venire a visitare la Fiera e magari, perchè no, scambiare due chiacchiere insieme a Noi e esprimere dei giudizi sia positivi che negativi sul Nostro operato. Voglio ricordare a tutti coloro che sono interessati che i padiglioni fieristici saranno aperti ai visitatori dalle ore 10:00 fino alle ore 18:00 Un Saluto e sempre Sanuk a tutti VOI
Pregel che mito!!!
Vogliamo esprimere e rendere nota a tutti Voi la nostra ammirazione per questa grande azienda che ci ha dato l'onore di poter partecipare ad alcune delle numerose manifestazioni che svolge durante l'anno. Siamo stati invitati a mostrare al severo pubblico del settore gastronomico e dolciario le nostre realizzazioni e a correlare il tutto con spiegazioni del nostro operato e di come questo poteva essere inserito in un contesto formale e informale. Speriamo di essercela cavata con onore!!!!! Vi lasciamo immaginare la grande soddisfazione e ovviamente anche il grande terrore di non riuscire a far trasparire la passione e la voglia di fare che abbiamo e che continueremo ad avere grazie anche a queste persone che hanno creduto e continuano a credere in noi e che senza alcun interesse ci danno la possibilità di divertire e divertirci passando giornate serene. Sicuramente siamo e saremo sempre grati a tutti coloro che continuano ad apprezzare quello che facciamo e che ci danno il coraggio e la voglia di continuare ad andare avanti nonostante le difficoltà che incontriamo e nonostante la superficialità di molti che vedono una zucca e pensano al classico risotto o che mentre osservano un cocomero intagliato pensano solo al momento di mangiarne una fetta. Ringraziamo i grandissimi Pino e Guido persone estremamente disponibili e decisamente uniche Grazie ragazzi
"Sanuk"
"Sanuk" in Thailandia significa godersi la vita, vivere in allegria, non prendersi troppi pensieri. Sanuk è prendere la vita con filosofia, senza preoccuparsi troppo del domani: tutti i fatti della vita, anche le malattie e i problemi quotidiani vanno presi con una buona dose di sanuk.
Cosa è possibile intagliare?
Alcuni prodotti facilmente reperibili e che si prestano ad essere lavorati:
- Anguria
- Melone
- Mango
- Papaya
- Mela
- Zucca
- Zucchine
- Carote
- Rapa Bianca e Rossa
- Ravanelli
- Cetrioli
- Peperoni e peperoncini
- Patate
L’arte dell’intaglio di frutta e verdura
L’arte di intagliare frutta e verdura è considerata come uno dei dieci mestieri più antichi in Thailandia. Ha origine intorno all'anno 1364 durante la dinastia di Sukkothai. In questo periodo la consorte di Sua Maestà il Re Phra Ruang creò il trionfo di frutta e verdura in occasione del festival di Loy Kratong. Ella intagliò vari tipi di frutta e verdura creando fiori di loto, animali e foglie. Il Re rimase sbalordito da tale manualità e ordinò che da quel giorno tutte le donne nella corte Reale dovessero imparare questa arte di intagliare frutta e verdure. Con il passare dei secoli l'arte dell’intaglio continuava ad essere praticata solamente nella corte e solo poche donne di origine nobile avevano il privilegio di nella corte praticare questa disciplina. La tradizione impone che la donna oltre alla bellezza e al galateo deve aver la dote artistica della disciplina di intaglio delle verdure. Nel 1939 questa disciplina fu introdotta nel programma scolastico. L'arte dell'intaglio diviene man mano un’arte raffinata ed armoniosa valorizzata dai movimenti precisi e delicati dello scultore. Le mani di Artisti esperti, maneggiando dei piccoli coltelli dalla lama aguzza e molto tagliente, riescono a trasformare una papaia o una zucca in un mazzo di fiori, un ravanello in un coniglio o una piccola margherita, oppure realizzare una rara orchidea da una carota. Qualsiasi genere di frutta o di verdura può essere usata ma la cosa che conta di più è la fantasia, la creatività e l'abilità dello Chef Artista. Articolo gentilmente offerto dal sito http://www.cucinathai.com
San Valentino 2008
Buongiorno a tutti. Che dire giornata stupenda per riposare le stanche membra. Oggi ci sentiamo allegri e sereni e la Nostra maggiore soddisfazione è aver visto lo stupore sul viso delle tante persone che abbiamo incontrato la sera di San Valentino. Sapete il nostro lavoro è molto faticoso ma gli sguardi di stupore delle persone che ammirano le Nostre opere ci appagano della fatica e delle ore passate a realizzare un progetto e a portarlo a termine.
Come iniziare?
Ciao a tutti. Scusate l'imbarazzo iniziale ma siamo veramente alle prime armi e non è facile parlare di Noi e di quello che vorremmo farVi vedere. Sicuramente con il tempo tutto sembrerà naturale ma come si dice "gli inizi sono sempre difficili".
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